一只包子的发展简史

源自宋代高承编撰的《事物纪原》：

诸葛亮南征，取面画人头祭之

相传蜀汉建兴三年（225年）秋天

诸葛亮七擒七纵收服孟获后班师回朝

蜀国大军行到泸水时

由于天气恶劣军队无法渡河

诸葛亮被告知必须祭祀战死于此的士兵才可渡水

但听闻祭品需要49颗人头

诸葛亮不愿平白无故增加49条冤魂

经苦思冥想想出用一种物品替代人头：

他命士兵杀牛宰羊

将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅

在外面包上面粉

成人头模样，入笼屉蒸熟

用此祭祀后泸水天气转晴

诸葛亮率大军顺利渡了过去

由于是在蜀国西南蛮荒之地

这种祭品被称作“蛮首”

这种风俗后从蜀国传到全国各地

西晋当时的文学家束皙在《饼赋》中这样写到：

于时享宴，则曼头宜设

这里的“曼头”就是“馒头”

也就是现在的包子

《饼赋》中的饼

不过当时的“饼”并非今天意义上的饼

而是所有面食统称为饼

如面条被称为“汤饼”

未经发酵的蒸饼被称为笼饼

它可谓包子的前身

包子的面皮是将面发酵后再蒸熟的

所以不但松软适口

而且易于消化

北魏杰出的农学家贾思勰的《齐民要术》记载了该时期的饮食文化。

里面说到：

面一石, 白米七八升, 作粥; 以白酒六七升酵中。著火上, 酒鱼眼沸, 绞去滓，以和面，面起可作。

所以，馒头，就出现了。

“包子”的称呼又是什么时候形成的呢？

到了唐宋年间

馒头逐渐成为殷富人家的主食

不但中原汉族喜欢食用

辽国契丹贵族也将其视为美馔

文物考古中发现的一座辽墓壁画上

有侍女端着一盘馒头送给主人进餐

可见馒头也已成为契丹族家庭的膳食珍品

宋朝：吴自牧在介绍南宋都城临安城市风貌的著作《东京梦粱录》中的“酒肆”记载：

在包子酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等

“荤素从食店”则载有笋肉包儿、蟹肉包儿等

这里称呼的“包儿”应该就是方言中的“包子”了

这时包子的馅料已经非常丰富了

不过依旧是馒头、包子不做具体划分的

王栐写的《燕翼诒谋录》中记载：“仁宗诞日，赐众臣包子。”并注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子。皇帝都喜爱这个包子，将它赏赐给群臣。

包子技艺在宋代种类繁多，做法和吃法都很精细，宋代《事物起源》中记载。宋代的馒头为一种有馅的发酵面团蒸食，形如人头，故名馒头。目前见于文献记载的有四色馒头、生馅馒头、杂色煎花馒头、糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹黄馒头等几十种。有史可考的就有“灌浆馒头”、“羊肉馒头”、“梅花包子”、“太学馒头”、“汤包”、“素包”、“豆包”等。依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包，种类极其繁多！

元朝的包子和馒头，称呼仍然混用，值得一提的是，元朝国力昌盛，日本和韩国经常派人前来学习先进的民族文化。在《中华名物考》中曾有记载：“京都建仁寺第二世龙山禅师渡海入唐土之际，带回了一个名叫林净因的馒头师傅。于是，馒头就在日本流行了起来。日本的包子文化，其实追根溯源，是从中国传过去的。

韩国的包子，也是从元朝这时传过去的。韩国学者李盛雨在《中韩饮食文化的交流》中有记载：“韩国人从蒙古人那里知晓“霜花”。这“霜花”，就是今天的包子。

明朝以后包子这个名称越来越普及，后来彻底把馒头和包子分开了，尤其是在北方人的说法里，没有馅的面食用蒸屉蒸出来的就叫馒头，而有馅的被称为包子。这个时候自然也把馒头从饼的分类中单独挑了出来。

汇编掌故遗闻的《清稗类钞》中记载：

馒头，一曰馒首

屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者

无馅，食时必以肴佐之

南方之所谓馒头者

亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形

然实为包子

包子者，宋已有之

老字号的包子铺开始流传

拥有世代传承的产品、面点技艺或独特口味

具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，

形成良好信誉的品牌。