酷比爽味包－面粉是越白越好吗？

　　胚芽是小麦生长的那部分嫩芽，含有大部分的油脂，研磨面粉时候也会把它去掉。剩下的就是胚乳了，含有较高的淀粉，所以适用于做面粉。

　　所以说面粉的颜色跟胚乳有着很大的关系!胚乳颗粒被研磨地越细，对光线的反射就越强，这样在视觉上的感受就越强，显得也就越白了。

　　这么说，把面粉磨地细碎细碎地就会显得白白的吗？也不尽然，要知道，蛋白质越高的面粉，就越不容易被磨碎，对光线的反射就没那么好了，也就要比其它的面粉要暗一点了。

　　总结：面粉的颜色与其自身的质量其实没有什么关系，与自身物理性质有关，所以没有必要去追求白色面粉!而且，不同种类的面粉，颜色本身就不一样，且往下看。

　　人们常说面粉要越白越好，其实还真的不是那么一回事。以前生活条件没那么好的时候，无论是做面条，还是做油条、饺子、馒头，用的都是同一种的面粉，那时候能吃上一个大大的白馒头已经是个很幸福的事儿了。

　　而随着生活水平的提高，对于食品材料的要求也相应地提高了，不再是一种面粉“闯天下”了，分出了好多好多种类的面粉。

　　不同的面粉对应着做不同的食品，比如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，都有着不同的使用需求，可不能随便乱用。

　　哪种颜色的面粉营养价值更高呢?据说全麦面粉的营养价值要比一般的白面粉要高，因为全麦面粉里含有未去掉的麸皮，麸皮含有对人体有益的各种维生素及矿物盐，所以现在很多商家都打着健康的主题推出各种的全麦食品来吸引顾客的胃口。

　　但真正的全麦食品又会有多少呢?加点工业原料进去调成深褐色就说是全麦食品，那样的店家我也是醉了。所以大家在挑选面粉的时候不要太纠结于颜色了。眼见未必为实啊，还是相信经验吧！

　　高筋粉：蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

　　中筋粉：蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食，那么你买中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常见的有：标准粉、全麦粉、富强粉等。

　　低筋粉：蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。

　　再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

   面粉作为面点制作的基础至关重要，好的面点师一定要懂得选出最适宜最优质的面粉，做出最健康美味的面点。请大家在选择面粉时也一定要多加注意。